Soupe à l’oseille de mon enfance

Connaissez-vous l’oseille ? Malgré son apparence, ce n’est pas un cousin de l’épinard mais bel et bien de la rhubarbe et du sarrasin ! Incroyable non ? On reconnaît le petit goût acidulé et citronné de la rhubarbe. Elle se mange crue ou cuite, façon salée ou sucrée, et regorge de bienfaits : riche en vitamines C et E, en fer, en oméga 3 et en antioxydants. Cuisinée en sauce, elle vient délicieusement relever les plats. Sur du riz par exemple c’est parfait 👌 Mais ici je vous la propose en soupe 🍵, ce qui est assez original pour la saison. En effet, l’oseille se récolte et se consomme au printemps et en été. D’ailleurs ce n’est pas facile d’en trouver, je n’en ai jamais vu en grande surface ou sur les marchés. Le mieux est de connaître quelqu’un.e qui en cultive dans son potager, ou d’en acheter de la surgelée. Dans ce cas là on peut en consommer toute l’année ! 🥳 Dites moi en commentaire si vous en trouvez ailleurs, je suis curieuse !

Difficulté:

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Ingrédients pour 2 portions

• 1 à 2 pommes de terre (selon la taille)
• 500 g d’oseille fraîche (ou 150 g blanchie, surgelée)
• 800 ml d’eau
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c.à.s environ de margarine ou d’huile
• Herbes de Provence (au goût)
• 1 feuille laurier
• Sel, poivre (au goût)
• Crème de soja ou yaourt de soja (optionnel)
• Herbes aromatiques (optionnel, pour la déco)
• Sucre (optionnel)

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Déroulement

1. Préparation des légumes

Laver l’oseille, et retirer la queue (c’est optionnel, je trouve qu’elles ramollissent suffisamment pendant la cuisson pour les laisser). Si vous utilisez de la surgelée, alors faites la décongeler au préalable, en suivant les indications du paquet. Laver et couper les pommes de terre en dés. Si elles sont bio vous pouvez laisser la peau. Couper enfin l’oignon en lamelles et éplucher la gousse d’ail.

2. Cuisson

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans la margarine. En parallèle, faire chauffer l’eau dans une bouilloire ou une autre casserole. Après quelques minutes, ajouter l’ail pressé ainsi que l’oseille aux oignons. Vous allez voir que le volume va drastiquement diminuer. Laisser fondre pendant quelques minutes puis ajouter le bouillon cube dans la casserole et verser l’eau chaude.

Nota Bene : Si vous préférez vous pouvez aussi délayer préalablement le bouillon dans l’eau chaude.

Après quelques minutes, ajouter les pommes de terre en morceaux, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Faire mijoter à couvert environ 20 à 30 minutes. Piquer les morceaux de pomme de terre de temps en temps pour vérifier la cuisson. une fois que c’est cuit, donner quelques coups de mixeur plongeant. Personnellement, j’aime quand il y a encore des morceaux, mais si vous préférez une soupe bien lisse, alors go, mixez tout. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, un mixeur lame S ou un blender feront très bien l’affaire. Puis saler et poivrer au goût.

3. Dégustation

Servir la soupe dans des bols, et si vous le souhaitez, ajouter un peu de crème ou de yaourt végétal sur le dessus, et des herbes aromatiques (persil, coriandre). Enfin, si l’acidité est un peu trop prononcée à votre goût, n’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre pour la couper. Bon appétit !