Cassoulet végétal rapide

Voici le fameux plat du sud ouest, bien gras et bien roboratif, à la sauce végane 🔥 Traditionnellement, à cause de la cuisson de la viande et des haricots, la recette est assez longue. Mais la bonne nouvelle, c’est qu’une fois débarrassé.e.s de la viande (et sa longue cuisson), on gagne déjà beaucoup de temps. Pour les haricots, pour ne pas t’effrayer je te propose ici d’utiliser des haricots blancs en bocaux type haricots tarbais, mais si tu es chaud.e tu peux faire cuire toi-même tes haricots, ce sera encore meilleur 👌 Toujours pour des raisons de gain de temps, nous optons pour une cuisson dans un faitout, sur une plaque électrique ou gaz, au lieu du four.

Concernant les viandes végétales de substitution : j’utilise de la saucisse Beyond Meat® pour remplacer la saucisse de Toulouse, des PST (Protéines de Soja Texturées) en forme de médaillon, et du seitan en forme de paupiette (tranché et toasté juste avant de servir). Tu n’es pas obligé.e de toutes les mettre, je te conseille d’adapter en fonction de ton envie. Je trouve que même la base de haricots, sans viande, est déjà délicieuse 😋 Les paupiettes peuvent être faites maison ou être achetées toutes prêtes. Elles peuvent aussi être remplacées par une autre forme de seitan, si tu en as un favori.

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Ingrédients pour 6 personnes

Viandes

• 6 seitans type paupiette (1 par personne)

• 3 à 6 saucisses Beyond Meat® (selon l’appétit !)

• 20 à 50 g de PST médaillon (poids sec)

• 1 c.à.c de bouillon de légumes en poudre pour la réhydratation des PST

Préparation des haricots

• 4 carottes

• 2 oignons

• 2 boîtes de 660g de haricots blancs, soit 350 g en poids égoutté

• Beaucoup d’ail (au moins 5 ou 6 gousses)

• 50 g de margarine

• 75 g huile de coco

• 1 boîte de 400 g de sauce tomate ou pulpe de tomates

• 250 mL d’eau

Herbes et aromates

• Un peu d’huile d’olive

• 1 c.à.c d’herbes de Provence

• 2 clous de girofle

• Quelques graines de coriandre

• Deux feuilles de laurier

• Un peu de vin blanc

• 2 c.à.s de sauce soja sucrée

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Déroulement

1. Préparer les viandes (options fait maison ou tout prêt)

Pour rester dans l’idée d’une recette rapide, tu peux acheter des viandes végétales toutes prêtes. Pour les saucisses je recommande de la Beyond Meat® et on pourra la faire cuire à la fin. Concernant les paupiettes, tu peux en acheter des toutes prêtes en magasin bio. Si tu as le courage de les faire toi-même, tu peux t’inspirer de ma recette de seitan, et faire une forme de boule au lieu de faire une forme de saucisse pour la partie cuisson. Si elles sont déjà prêtes, rendez-vous en fin de la recette, pour les découper et les faire toaster.

Occupons-nous maintenant des PST médaillon. Réhydrate-les dans de l’eau très chaude à laquelle tu ajoutes du bouillon de légumes en poudre, pour donner du goût. Il faut suivre les indications du paquet, mais en général le temps de réhydratation pour cette taille se situe entre 10 et 15 minutes. En attendant, tu peux commencer l’étape suivante. Lorsqu’elles sont bien réhydratées, égoutte les PST, et réserve-les.

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2. Préparer les haricots blancs

Ecrase, à l’aide d’un mortier et d’un pilon les herbes de Provence, les clous de girofle et les graines de coriandre. L’alternative est d’utiliser ces mêmes épices déjà réduites en poudre. Réserve. Emince les oignons et coupe les carottes en tranches moyennes. Fais revenir ces légumes, le laurier et les épices pilées dans un peu d’huile d’olive dans un faitout (il s’agit du récipient final), à feu fort, en remuant de temps en temps.

Après quelques minutes, déglace au vin blanc. Cela va permettre de récupérer tous les sucs de cuisson libérés. Miam 😋 On continue cette cuisson à feu moyen-vif environ 30 minutes. Pendant ce temps, pèle tes gousses d’ail 🧄 Si comme moi tu en mets beaucoup ça va te prendre un certain temps.

Ensuite, ajoute les haricots, les gousses d’ail entières mais pelées, la margarine, l’huile de coco, la sauce/pulpe de tomates et de l’eau. A ce stade, c’est quasiment, terminé, il faut simplement laisser cuire encore environ 15 à 20 minutes à feu doux/moyen. Si possible ne couvre pas, pour que l’eau puisse s’évaporer.

Nota Bene : Ajuste la quantité d’eau. La quantité que je donne est indicative. Tu peux commencer par en ajouter une partie, quitte à en rajouter plus tard dans la cuisson.

Une fois que c’est cuit, retire les feuilles de laurier. Couper le feu ou le réduire au minimum, couvrir.

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3. Cuire les viandes

Presse bien les PST pour évacuer le plus d’eau possible. Ensuite, si peux les utiliser telles quelles mais c’est encore mieux je trouve de les saisir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Intègre les ensuite directement dans ta préparation de haricots.

Dans une poêle (la même ou une autre), saisir également les saucisses en suivant les indications du paquet.

Enfin, c’est optionnel mais pour les paupiettes, tu peux aussi les trancher et les faire revenir quelques minutes. Mais si tu as la flemme ou que tu es à court de poêle propres, ce sera très bon aussi.

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4. Assembler

Le plus simple, c’est de servir directement dans les assiettes la préparation de haricots, puis de déposer joliment la saucisse et les tranches de paupiette.

Une option un peu plus travaillée consiste à servir dans des cassolettes individuelles ou une plus grande cassole, recouvrir de chapelure et enfourner à 180°C pour gratiner le tout.

Dans un cas ou dans l’autre, je te souhaite un excellent appétit 😁

Nota Bene : Traditionnellement, toute la cuisson se fait au four. Pendant que le cassoulet cuit, il se forme alors sur le dessus de la cassole une croûte dorée qu’il convient d’enfoncer à plusieurs reprises. Mais dans ma version rapide, on ne s’embête pas avec ça !

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