Garbure béarnaise végétale
Voici un plat qui est devenu incontournable chez nous cette année. Il s’agit de la fameuse garbure béarnaise revisitée ! Vous verrez qu’il n’y a nul besoin de produits animaux pour obtenir un plat convivial, réconfortant et savoureux ! A savoir : la base de ce plat, c’est le chou vert et les haricots blancs. Pour le reste, vous pouvez facilement adapter en fonction de ce que vous avez sous la main. C’est parti !
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Ingrédients pour 6 portions
Légumes
- 1 oignon
- 6 carottes
- 3 navets
- 1 gros chou vert
- 5 pommes de terre
- 1 à 2 gousses d’ail
- Optionnel : ½ fenouil, ou deux branches de céleri
Aromates et épices
- 4 feuilles de laurier
- 4 càs d’herbes de Provence
- 3 anis étoilés / badianes
- 2 clous de girofle
- Un peu d’huile d’olive
- 2 càc de bouillon de légume en poudre
- Vin blanc de cuisine
- Optionnel : un peu de sauce soja
Autres
- 2 grandes conserves de haricots blanc cuits (2 fois 660 g)
- 1 brique de coulis de tomate (200 g)
- 100 à 150 g d’huile de coco désodorisée
- 1 bloc de tofu fumé
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Préparation
Dans un faitout, faire revenir dans un peu d’huile neutre : l’oignon émincé, les carottes en rondelles et les aromates : feuilles de laurier, herbes de Provence, anis étoilés / badianes pilées , et les clous de girofle pilés.
Après quelques minutes, déglacer avec un peu de vin blanc et de la sauce soja. Ajouter les navets coupés en gros morceaux, ainsi que les pommes de terre et le fenouil ou le céleri. Après 5 minutes, ajouter le chou vert finement haché, ainsi que l’ail pressé et la poudre de bouillon de légumes. Bien mélanger.
Après 10 minutes, ajouter les haricots blancs, l’huile de coco, le coulis de tomates. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de temps en temps.
Nota Bene : La conserve de haricots blancs que j’utilise contient des haricots très cuits, qui se dissolvent un peu dans la garbure, tout au long de la cuisson, mais ce n’est pas le cas de toutes les marques. Les haricots de certaines tiennent mieux la cuisson. Donc, en fonction de vos goûts, n’hésitez pas à tester différentes marques. Sur la photo par exemple, j’ai mélangé des haricots très tendres et des haricots plus fermes, et c’était très bon 😋
Enfin, ajouter le dernier ingrédient, à savoir le tofu fumé en morceaux.
Optionnel : Faire revenir le tofu fumé à la poêle quelques minutes avec de l’huile et les aromates de votre choix, avant de le rajouter au reste. Il est possible de remplacer le tofu par du seitan en morceaux (procéder de la même façon).
Ensuite, vous pouvez laisser cuire le temps que vous souhaitez ! Contrairement à la version traditionnelle, cette version végane n’a pas besoin d’une longue cuisson, mais forcément, plus vous laissez cuire et plus les légumes sont fondants, donc à vous de voir 🙂 Dégustez tel quel, normalement c’est suffisamment épais pour qu’il n’y ait pas besoin d’accompagnement.
Bon appétit !