Soupe au pistou

Je suis méga fière de vous partager la recette de l’un de mes plats favoris et que j’ai mangé tous les étés de mon enfance : la soupe au pistou ! De la soupe en été, il fallait y penser n’est-ce-pas ?

Mais le pistou kézaco Jamy ? C’est simplement le nom provençal du pesto 🤷‍♀️ Sauf que c’est même encore plus simple, puisqu’il se compose de 3 ingrédients : basilic, ail et huile d’olive. Contrairement au pesto italien donc, pas d’épaississant de type pignons, noix de cajou ou graines de tournesol. Chez nous le pistou est plutôt liquide, et disons-le, assez peu photogénique. Ces photos étaient donc un challenge 😂

Il s’agit donc d’un plat traditionnel provençal convivial qui se mange en été, pour profiter des bons légumes d’été et du basilic. Bien sûr chacun.e a sa recette et les légumes peuvent varier, mais la base est toujours la même. Voici donc la recette familiale.

Nota Bene : Le pistou et même la soupe peuvent se préparer la veille pour que tout soit prêt le lendemain. Dans ce cas, je conseille néanmoins de faire la dernière étape (ajouter les pâtes au reste de la soupe) juste avant de servir.

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Ingrédients pour 6 portions

Pour le pistou (pas de mesures exactes 😂)

• Beaucoup de basilic frais
• Beaucoup d’ail
• Beaucoup d’huile d’olive

Pour la soupe

• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 1 petit poireau
• 1 branche de céleri
• Un peu d’huile d’olive
• 500 g de haricots coco ou rouges (poids cru)
• 200 g de haricots verts
• 2 pommes de terre
• 1 courgette
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• 1 grosse tomate
• 125 g de pâtes courtes (poids sec)

Optionnel, pour le dressage

• Du fromage végétal type parmesan ou gruyère râpé
• Levure maltée
• Graines de tournesol

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Préparation

1. Préparation du pistou

Cette étape peut être effectuée bien avant la recette de la soupe en elle-même, puisque le pistou, une fois préparé, peut se garder au frais un bon moment, et même se congeler. Je fais moi-même beaucoup de petits pots pour l’hiver, pendant l’été. Attention toutefois à mettre suffisamment d’huile d’olive, pour une bonne conservation.

Rincer les bouquets de basilic et bien essorer, moins il y a d’eau, mieux il va se conserver. Mélanger dans un mixeur ou un blender : les feuilles de basilic et l’ail préalablement écrasé au presse-ail si possible.

Bien mixer, transvaser dans un pot ou un bol et verser généreusement de l’huile d’olive, mélanger et réitérer jusqu’à ce que le basilic soit bien immergé.

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2. Préparation de la soupe

Faire revenir quelques minutes dans un faitout (ce sera le récipient final): l’oignon, les carottes, le poireau et la branche de céleri coupés en petits morceaux.

En parallèle, cuire dans une autre casserole remplie d’eau bouillante, pendant 10 minutes, les haricots coco ou rouges et les haricots verts équeutés. Égoutter et réserver.

Ajouter au faitout les pommes de terre épluchées et coupées en deux ou quatre, selon la taille, ainsi que la courgette en morceaux et les feuilles de laurier. Remuer. Après quelques minutes, couvrir les légumes d’eau chaude.

Après 10 minutes, ajouter le mélange de haricots et une grosse tomate. La retirer au bout de quelques minutes, enlever la peau et la remettre en morceaux. Optionnel : on peut carrément la mixer avant de la remettre dans le faitout sous forme de jus épais.

Laisser cuire tout cela encore quelques minutes. On en est à ce moment à environ 30 minutes de cuisson au total. Retirer une partie ou tous les morceaux de pomme de terre et les écraser, puis les réintégrer à la soupe pour l’épaissir. Mélanger.

[ Ici, tu peux la réserver au frais pour le lendemain si tu le souhaites. Il ne reste qu’à ajouter les pâtes et c’est mieux de le faire au dernier moment, juste avant de servir. ]

On ajoute les pâtes directement dans la marmite bien chaude. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet, couper le feu.

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3. Dressage

Servir un grand bol par personne. Chacun.e s’ajoute du pistou, au goût. En topping on peut ajouter du fromage végétal, de la levure maltée ou des graines de tournesol.

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Nota Bene : On ajoute le pistou à la fin, individuellement, pour qu’il ne perde pas de sa saveur à la cuisson 😉