Curry de légumes du mois de janvier

J’adore les currys de légumes car c’est très simple à préparer et très flexible ! Ils s’adaptent très bien aux fonds de placard et de frigo. On en fait très souvent à la maison, d’où l’intérêt de t’en présenter un par mois, en fonction des légumes de saison. On commence avec le curry de légumes végan de janvier, à base de brocolis, navets et carottes !

Difficulté:

Nota Bene : Une version basique de curry comporte simplement: des légumes, de la pulpe de tomates, du lait de coco, et de la pâte de curry, c’est tout. Je te propose ici un curry un peu plus travaillé, en fonction des légumes de saison et des épices que j’ai sous la main.

Ingrédients pour 6 portions

Les légumes

• 3 carottes

• 1 gros navet

• 1 oignon

• 350 g de brocolis

• 1 gousse d’ail

Les liquides

• 250 mL de lait coco

• 400 g de pulpe de tomates (une boîte)

• 1/2 verre de vin blanc

• Environ 200 g d’eau

Les épices, assaisonnements et extras

• 1 c.à.c d’huile de sésame

• 3 g de gingembre

• 150 g de noix de cajou

• 4 feuilles de citronnier

• 1 c.à.s de pâte de curry rouge

• 1 c.à. d’épices garam massala

• 1 à 2 poignées de coriandre fraîche

• 1 boîte de 350 g de fèves

• 1 c.à.s de sauce soja

• Huile d’olive ou huile neutre

Déroulement

Faire cuire ensemble les carottes, le navet, l’oignon dans un peu d’huile d’olive ou d’huile neutre pendant 5 minutes. Ensuite on déglace avec le vin blanc et de la sauce soja. On ajoute les épices garam massala et la pâte de curry rouge. Faire cuire 5 minutes.

On ajoute le brocolis et l’ail pressé, ainsi que l’huile de sésame, le gingembre. On cuit encore 5 minutes.

Ajouter la pulpe de tomates, l’eau, le lait de coco, les noix de cajou, les feuilles de citronnier et couvrir. On laisse mijoter à feu moyen environ 15 à 30 minutes. Ça dépend de la taille de découpe de tes légumes. Personnellement je trouve que c’est meilleur si ce n’est pas trop cuit et que les légumes restent fermes.

Astuce : Rincer les boîtes (de pulpe de tomate et de lait de coco) avec de l’eau et ajouter au mélange, pour ne pas en perdre un miette.

En fin de cuisson on ajoute les fèves. Après avoir coupé le feu, ajouter la coriandre ciselée, dans la casserole ou directement dans l’assiette.

Accompagner ce plat d’un riz pilaf par exemple (recette ici).

Le commentaire du Chéri : Je pensais avant que je n’aimais pas particulièrement le brocoli, mais cuisiné comme ça c’est un régal ! Attention, tout l’enjeu est d’arriver à bien doser la quantité de pâte de curry, pour ajuster le niveau de chauffe en bouche à son goût et ses habitudes. Un jour j’ai voulu frimer sur le piment, et ce n’est pas très malin, ça peut mal tourner et puis dans tout les cas ça n’impressionne personne. Ne faites pas ça.