Polenta blanche de maïs aux champignons
Difficulté:
On dirait du poisson pané mais non, je vous assure qu’il s’agit bien de polenta de maïs. Il s’agit d’un plat traditionnel italien par excellence, qui se décline sous une grande variété de formes. Je ne peux que te recommander d’en tester autant que possible 😁
Ingrédients pour 2 portions
- 1 oignon
- Huile d’olive ou huile neutre pour la cuisson
- Un peu de vin blanc (facultatif)
- 175 de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- Herbes de Provence
Version #1
- 250 mL de lait de soja
- 250 mL d’eau avec du bouillon de légumes
Version #2
- 500 mL d’eau avec du bouillon de légumes
- Huile pour la cuisson
Nota Bene : J’utilise ici de la polenta précuite, qui est différente de la polenta traditionnelle. Cette dernière cuit beaucoup plus longtemps.
Les remplacements possibles : On peut utiliser des petits pois en conserve à la place des champignons, les couleurs se marient très bien. Par ailleurs, la polenta blanche peut tout à fait être remplacée par sa version jaune, plus classique.
Le saviez-vous ? Si la polenta de maïs est la forme qui s’est généralisé, elle peut aussi être à base de millet ou de sarrasin, ce qui en change bien entendu la couleur. La version corse, par exemple, est à base de farine de châtaigne. Ici j’ai choisi une base de maïs blanc.
Déroulement
Commencer par couper un oignon en petit morceaux et vos champignons en lamelles. Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes dans l’huile d’olive ou l’huile neutre. Déglacer au vin blanc si vous en avez. Ensuite, ajouter les champignons de paris ainsi qu’une gousse ail pressée, et les herbes de Provence.
Pour deux personnes on va utiliser 125 g de polenta blanche avec 500 mL de liquide. Ces quantités peuvent varier, je te conseille de te référer aux indications du paquet.
Ici je propose deux modes de cuissons de dégustation pour deux résultats un peu différents.
Cuisson #1 pour une polenta crémeuse, ou si tu es pressé.e
Faire chauffer dans une casserole le lait végétal (soja par exemple), l’eau et le bouillon de légumes. Une fois que le liquide frémit, diminuer le feu et ajouter la polenta en pluie, très progressivement, et en remuant vigoureusement. Une fois que toute la polenta est incorporée, remuer encore une ou deux minutes puis arrêter le feu. On peut ensuite y incorporer la préparation de champignons ou simplement la rajouter par-dessus, ou à côté, dans l’assiette, selon ta préférence. Avec ce mode de cuisson je conseille de déguster tout de suite. La polenta est bien crémeuse et fondante.
Cuisson #2 pour une polenta plus ferme, ou si tu as un peu de temps
Faire chauffer dans une casserole uniquement de l’eau et du bouillon de légumes (pas de lait végétal). Une fois que le liquide frémit, diminuer le feu et ajouter la polenta en pluie, très progressivement, et en remuant vigoureusement. Une fois que toute la polenta est incorporée, remuer encore une ou deux minutes puis arrêter le feu. On peut ensuite y incorporer la préparation de champignons et mélanger le tout. A ce moment tu peux tout à fait déguster immédiatement ta polenta mais je conseille plutôt de l’étaler sur une plaque ou au fond d’un plat pour former une couche d’un ou deux cm. Note pour la suite : ce sera plus simple si tu utilises du papier cuisson au fond du plat, avant d’étaler la polenta. Maintenant on souhaite qu’elle se solidifie. Pour cela, la placer au frigo au minimum une heure, mais toute la nuit c’est encore mieux.
Une fois qu’elle a bien refroidit on la démoule (d’où l’utilité du papier cuisson !). A cette étape on peut s’amuser à découper les formes que l’on souhaite : carré ou rectangles, avec un couteau, ronds, avec des verres, autres, avec des emporte pièces.
Enfin, faire chauffer un peu d’huile de de la margarine dans une poêle, y déposer nos formes géométriques de polenta et les faire dorer quelques minutes de chaque côté.
