Choucroute garnie à la bière

J’ai toujours adoré la choucroute mais jusqu’à récemment je m’en faisais tout un plat (ouh le jeu de mot de qualité). Et oui, je pensais que c’était bien trop compliqué pour que ça vaille le coup de s’y mettre. Autant te dire que j’ai été agréablement surprise. Certes, ça cuit longtemps, mais en réalité ça demande assez peu d’effort et de savoir-faire. C’est plutôt une bonne nouvelle. Allez, c’est parti.

Difficulté:

Ingrédients pour la préparation du chou (8 portions)

• 1 kg de choucroute crue (végane)

• 100 g de margarine

• 1 ou 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 1 c.à.s d’herbes de Provence

• 2 feuilles de laurier

• 1 c.à.c de gros sel

• 10 baies de genièvre

• 10 grains de poivre vert

• 75 cL de bière

Concernant la quantité de margarine, ça peut te paraitre beaucoup mais rappelle-toi que dans la choucroute traditionnelle, on fait cuire une partie de la charcuterie (notamment le lard) avec le chou. Dans cette version, non seulement on utilise de la charcuterie végane mais en plus on la cuit à part, car c’est bien meilleur je trouve. Mais à un moment il faut bien compenser la quantité de gras, voyez ! Je précise aussi que les divers aromates peuvent être ajustés en fonction du goût de chacun.e.

Ingrédients pour les accompagnements (8 portions)

• Environ 700 g de pommes de terre

• Charcuterie végane (se tourner vers une base de tofu pour une version sans gluten)

• Un peu d’aneth (optionnel)

Nota Bene : Le type et la quantité de charcuterie végétale est à adapter en fonction de ton budget et tes envies. En effet, c’est le seul élément de la recette qui coûte un peu cher. Le chou et les patates, c’est plutôt bon marché ! Cette fois j’ai pris des saucisses italian style de chez Tofurky®, du rôti (arrostino di grano) et de la mortadelle (rosandella vegetale) de chez Bioenergy®. Ca marche aussi très bien avec des saucisses végétales de la marque Beyond Meat® (les Beyond Sausages). J’ai mis quelques photos plus bas.

Un point sur la choucroute : La “choucroute” correspond à la fois à une préparation de chou lactofermenté, et aussi par extension au plat de choucroute garnie bien connu. La lactofermentation est une fermentation impliquant un certain type de bactérie : les bactéries lactiques, mais malgré son nom, elle n’implique pas de produits laitiers. Les aliments lactofermentés sont excellents pour la santé (la flore intestinale, l’apport en nutriments, le système immunitaire, la digestion, etc). On trouve de la choucroute crue en supermarché tout l’hiver (jusqu’à mars à peu près).

Déroulement

1. Préparer le chou en s’y prenant bien à l’avance

Commencer par sortir le chou cru lactofermenté de son emballage pour le faire tremper quelques minutes dans l’eau froide, puis égoutter. Préparer pour la suite les gousses d’ail non pelées, et couper les oignons en lamelles épaisses.

Faire chauffer la moitié de la margarine (50 g soit environ 3 c.à.s) dans la marmite. Quand elle est bien chaude, y ajouter la moitié de votre chou. Faire cuire quelques minutes en remuant bien.

Ensuite, ajouter les oignons coupés, les gousses d’ail non pelées, les herbes de Provence, les feuilles de laurier, et le reste de la margarine (50 g). Recouvrir avec l’autre moitié du chou. Rajouter le sel, les baies de genièvre et le poivre vert en grains. Faire cuire à feu vif encore 5 minutes en remuant bien, afin d’obtenir quelque chose de bien homogène.

Baisser le feu et recouvrir le tout avec la bière et compléter avec de l’eau si nécessaire. Il faut que le liquide recouvre bien la choucroute. Porter à ébullition et cuire à couvert 2 à 3 heures. 3 heures c’est mieux mais si tu es “pressé.e” (je ne sais pas si à ce stade on peut parler d’empressement) 2 heures suffiront. Mélanger de temps en temps.

2. Préparer le reste des ingrédients

Un peu avant le début du repas, on peut enfin s’occuper du reste. A côté du chou, c’est très rapide. On fait cuire des pommes de terre à part, à l’eau ou à la vapeur. Traditionnellement on les pèle, mais si elles sont bio et que tu aimes la peau (comme moi !) tu peux la garder 😉 Faire cuire (ou chauffer – voir les instructions sur les paquets) la charcuterie à part.

3. Dresser et déguster

Assembler le tout pour faire un beau plat. Bien égoutter la choucroute en la servant (mais laisser le rester dans la casserole, dans son liquide). J’ai ajouté un brin d’aneth pour la déco, mais gustativement ça se marie très bien au reste ! Voici quelques photos d’une assiette dressée (de charcuterie seule et de choucroute garnie). Bon appétit !

Le commentaire du Chéri : La choucroute, c’est mon plat préféré. Et pas à cause de la viande (allez les carnivores, avouez, qui aime les saucisses en plastique, de toute façon ?) mais bien pour le goût raffiné du chou fermenté cuit au vin ou à la bière. Facile à adapter en mode végan donc: on enlève la viande en plastique et on la remplace par de la fausse viande végane, qui est meilleure toute façon. Le vrai apport de cette recette est la méthode de préparation et cuisson du chou. Et le résultat est parfaitement équilibré, parfumé et pas trop acide (vive la bière). Un vrai délice, d’ailleurs on en a mangé 3 jours de suite tellement c’était bon.