Soupe à l’oignon à l’ancienne

Ah la la, la soupe à l’oignon. Si simple et si délicieuse. Je n’en fais pas très souvent et à chaque fois c’est pareil: je me demande bien pourquoi ? Mystère. J’espère avec cette recette t’encourager à en faire plus souvent (ne fais pas comme moi, ha ha). Cette soupe présente de nombreux atouts: ingrédients simples, pas chers, en faible nombre, et c’est très rapide à préparer.

Difficulté:

Ingrédients pour 4 portions

• 3 gros oignons 🧅🧅🧅

• 60 g de margarine

• 20 g de farine de blé blanche (1 c.à.s rase)

• 4 tranches de pain de mie

• 50 g de fromage végétal râpé (ou “vromage”) de la marque Vegusto®

• Un peu de vin blanc ou de bière

Un point sur les produits : Le Vegusto®, kézaco ? Une chouette marque suisse de fromages végétaux. Voici plus précisément celui que j’utilise mais il en existe plusieurs types, de la même marque, et ils sont délicieux. Ils puent vraiment comme du fromage, tu es prévenu.e ! Ils se trouvent principalement dans les boutiques de produits végans mais tu peux aussi les commander en ligne. Je l’utilise aussi dans ma recette de burger de février le Burgusto.

Déroulement

1. Préparer les oignons 🧅🧅🧅

Éplucher les oignons et les couper en rondelles minces. Les faire brunir doucement, avec un peu de margarine, dans une grande casserole (ce sera votre récipient final). Déglacer au vin blanc ou à la bière, plusieurs fois si nécessaire. Les oignons doivent bien brunir (cf. photos ci-dessous). C’est vraiment important pour faire une bonne soupe à l’oignon, avec du caractère.

Astuce pour bien faire brunir des oignons : Laisser les oignons tranquilles dans leur casserole, sans les remuer, et attendre qu’ils soient bien saisis, à la limite du cramé ! Au dernier moment, déglacer, c’est-à-dire, verser un peu de vin blanc ou bière pour décoller les sucs, et mélanger. Réitérer plusieurs fois. C’est un peu stressant mais tu verras on s’y fait.

Saupoudrer de farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange brunisse un peu. Y ajouter 1 litre ½ d’eau, le sel et le poivre. Laisser bouillir 20 minutes.

2. Préparer le pain

Commencer par préchauffer le four (220°C ou en mode grill si tu as).

Faire chauffer dans une poêle 40 g de margarine et y faire dorer tes 4 tranches de pain, des deux côtés. Quand il est bien doré, récupérer le pain et le mettre dans un récipient allant au four ou directement sur une plaque/grille. Avant d’enfourner, disposer des fines tranches de Vegusto® sur tes tranches de pain de mie margarinés (ou autre vromage, du râpé éventuellement). Lorsque le four est bien chaud, enfourner les tranches margarinées et vromagées (désolée pour le français 😂), environ 10 minutes à 220°C, pour les faire gratiner.

3. Dresser et déguster

Verser la soupe à l’oignon dans un bol ou une assiette creuse, y ajouter le pain grillé. Franchement, ça donne envie, non ? Bon appétit !

Le commentaire du Chéri : Un grand classique de la cuisine française, et quel plaisir de le retrouver en version végane! La première fois que j’en ai gouté une, c’était celle du Potager du marais, un petit resto végan parisien, et je l’avais trouvé délicieuse… mais là, celle-ci, c’est tout simplement du génie. Époustouflant. Si comme moi, vous aimez les oignons et le bon fromage qui pue, vous allez être servi.e.s !