Burger de février: le burgusto

J’aime tellement les burgers végans que je pourrais en faire toutes les semaines. Bon, une recette par semaine c’est peut-être beaucoup mais j’ai choisi de te présenter une recette de temps en temps, ce qui me permettra aussi de vous parler de mes produits préférés, notamment les similis viande et fromage. J’en utilise assez peu car je préfère travailler les produits “entiers”, mais parfois je fais des exceptions, car ils permettent de se rapprocher un peu plus des saveurs des plats traditionnels.

La recette du mois de février ne demande pas une grande préparation de légumes, on a surtout misé ici sur le choix des produits plus transformés et l’association des goûts et saveurs. Ensuite, la difficulté réside surtout dans la réalisation d’un bel assemblage. Je présente ici uniquement la préparation du burger, je laisse de côté les accompagnements. Sache juste que c’est délicieux avec des frites, mais je pense que je ne t’apprends rien. 😁

Difficulté:

Ingrédients pour 2 burgers

• 1 ou 2 avocats (selon leur taille et votre gourmandise !)

• 4 oignons (3 pour la compotée et 1 cru)

• Un peu d’huile d’olive ou d’huile neutre (type tournesol)

• Un peu de vin blanc

• Environ 1/2 fromage végétal (ou “vromage”) de la marque Vegusto®

• 2 steaks de la marque Beyond meat®

• 2 pains à burger (une recette maison arrive bientôt !)

• Quelques cornichons

• Un peu de salade batavia ou laitue

• Du yaourt de soja et de la sauce pimentée type sri-racha ou Crazy Bastard Sauce®

Un point sur les produits : Le Vegusto®, kézaco ? Une chouette marque suisse de fromages végétaux. Voici plus précisément celui que j’utilise mais il en existe plusieurs types, de la même marque, et ils sont délicieux. Ils puent vraiment comme du fromage, vous êtes prévenu.e.s ! Ils se trouvent principalement dans les boutiques de produits végans mais tu peux aussi les commander en ligne. Le Beyond meat® quand à lui est un steak végétal de la marque My Beyond®, qui fait le buzz depuis quelques années. En effet, visuellement, ses produits ressemblent à s’y méprendre à des produits carnés ! Enfin, les Crazy Bastard Sauce® sont des sauces pimentées au design très original et fabriquées en Allemagne. Personnellement je les trouve en boutique végane et je ne les ai malheureusement jamais vues en supermarché. Mais la marque est assez récente donc on peut espérer qu’elle va se développer.

Les remplacements possibles : Les vromages de la marque Violife® sont un peu plus courants que ceux de la marque Vegusto®, tu les trouveras donc peut-être plus facilement. A mon sens ils sont moins goûteux que les Vegusto® mais ils font très bien le job, donc n’hésite pas à les utiliser.

Déroulement

1. Préparer la compotée d’oignons

Commencer par couper 3 oignons en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle dans un peu d’huile d’olive ou d’huile neutre (type tournesol). Après quelques minutes, lorsqu’ils ont un peu doré, déglacer au vin blanc. Continuer la cuisson encore 10 minutes et réserver.

2. Préparer le reste des couches du burgusto

(1) Ici j’ai préparé à l’avance des pains à burgers maison mais je n’en suis pas complètement satisfaite, aussi je préfère attendre un peu avant de pouvoir te partager une meilleure recette. En attendant, tu peux les acheter en supermarché (bio de préférence). Couper les pains en deux (pour séparer le dessus du dessous), puis ajouter du vromage à l’intérieur de chaque morceau. Enfourner à environ 200°C pour faire fondre le vromage. Le temps nécessaire va dépendre de ton four et du vromage donc je t’invite à jeter un oeil régulièrement dans le four mais chez moi en général il y en a environ pour 10 minutes. Quand le vromage est à point il commence à faire des petites cloques.

Astuce : Pour éviter que les pains durcissent et sèchent pendant cette étape, ajouter un petit récipient d’eau dans votre four pendant la cuisson. Je te promets que ça change tout ! Les pains dorent sans durcir !

(2) Pendant ce temps, démarrer la cuisson des steaks Beyond meat®. Pour cela, faire chauffer une poêle (sans matière grasse, celle des steak va suffire). Une fois qu’elle est bien chaude, y déposer les steaks, quelques minutes de chaque côté, d’abord à feu vif, pour les saisir (comme des steaks classiques finalement) puis baisser un peu la puissance, pour continuer la cuisson sans les cramer.

(3) Pendant que votre vromage fond et que vos steaks cuisent, couper le dernier oignon en jolis anneaux, pour le dressage (et le goût !).

(4) Enfin, préparer la sauce. Pour cela, mélanger du yaourt de soja et de la sauce pimentée type sri-racha ou Crazy Bastard Sauce®.

3. Assembler

Disposer, dans l’ordre: les pains, la sauce maison, la compotée d’oignons, les avocats, les rondelles d’oignon cru, la salade et les cornichons.

4. Déguster

Après tout ça tu as bien mérité une bonne dégustation ! C’est meilleur bien sûr quand c’est bien chaud, donc ne tarde pas. Mais ne néglige pas pour autant le dressage, c’est important je trouve que ce soit joli😁Je te laisse ici avec mon propre dressage. Bon appétit !

Le commentaire du Chéri : Attention ! Les burgers végans, on connaît bien, moi et Lulu. On en a littéralement fait des dizaines, et même pas loin d’une centaine de fois. On utilise généralement du cheddar Violife® pour le fromage, mais Lulu a eu la bonne idée de prendre le Vegusto® pour celui-ci, et le résultat ne nous a pas déçus: il se marie bien au Beyond meat®, et donne du caractère au burger. Conseil : mangez ça avec des frites et des champignons en sauce !