Curry de légumes du mois de février

J’adore les currys de légumes car c’est très simple à préparer et très flexible ! Ils s’adaptent très bien aux fonds de placard et de frigo. On en fait très souvent à la maison, d’où l’intérêt de t’en présenter un par mois, en fonction des légumes de saison. Pour février nous avons choisi une base de courge butternut, chou romanesco et patates douces !

Difficulté:

Nota Bene : Une version basique de curry comporte simplement: des légumes, de la pulpe de tomates, du lait de coco, et de la pâte de curry, c’est tout. Je te propose ici un curry un peu plus travaillé, en fonction des légumes de saison et des épices que j’ai sous la main.

Ingrédients pour 6 portions

Les légumes

• 450 g de patates douces

• 1 courge butternut (environ 600 g)

• 1 chou romanesco (environ 300 g)

• 1 à 2 oignons (environ 200 g)

• 1 gousse d’ail

Les liquides

• 500 mL de lait de coco

• 400 g de pulpe de tomates (une boîte)

Mélange d’épices au mortier

• 3 graines de cardamome

• 1 étoile anisée

• 1 c.à.c de coriandre en graines

• 1 c.à.c de cumin en graines

Autres assaisonnements et extras

• Un peu d’huile d’olive

• Un peu de sauce soja ou du tamari

• 2 c.à.s de pâte de curry rouge

• 1 poignée de noix de cajou

Déroulement

1. Préparer les différents éléments

Préparer les légumes: les laver (éplucher s’ils ne sont pas bio) et les couper en morceaux. Placer ensuite les différente épices en grains dans un mortier et les broyer à l’aide d’un pilon. Si tu ne possédes pas de mortier, remplacer simplement les épices en grains par un mélange d’épices en poudre de ton choix 😉

2. Démarrer la cuisson

Verser les épices broyées dans votre faitout/casserole avec un peu d’huile d’olive et les faire revenir quelques minutes. Cette étape est importante, elle permet d’extraire de façon optimale les saveurs des épices tout juste broyées 👌

Après quelques minutes, ajouter les oignons coupés en morceaux. Après quelques autres minutes, lorsque les oignons sont devenus translucides, ajouter le reste des légumes découpés, à feu fort pour bien les saisir, et bien mélanger, pendant 5 minutes environ.

Déglacer le tout avec de la sauce soja ou du tamari. Ajouter la pâte de curry au mélange, elle va se délayer toute seule. Ajouter enfin l’ail pressé et les noix de cajou.

Après environ 15 minutes de cuisson, ajouter le lait de coco et la sauce tomate. Délayer avec un peu d’eau si nécessaire.

Astuce : Rincer les boîtes (de pulpe de tomate et de lait de coco) avec de l’eau et ajouter au mélange, pour ne pas en perdre un miette.

3. Mijoter puis déguster

Laisser mijoter encore environ 15 minutes. Je trouve que c’est meilleur si ce n’est pas trop cuit et que les légumes restent fermes, mais ça c’est vraiment selon ton goût.

Accompagner ce plat d’un riz pilaf par exemple (ma recette se trouve ici). Bon appétit !