Pissaladière niçoise briochée et ultra-moelleuse

Voici une recette que tu connais peut-être si comme moi tu es d’origine provençale. Il s’agit de la célèbre pissaladière niçoise aux anchois, véganisée bien sûr, autrement connue sous le nom de tarte aux oignons. Dans la version que je propose on y trouve aussi de la sauce tomates et je la cuisine dans une grande plaque rectangulaire, alors que d’autres variantes ne contiennent que des oignons (sans tomates) et sont servies dans un plat rond. De même, je n’utilise ni une pâte à pain (comme pour une pizza) ni une pâte brisée (comme pour une tarte), mais plutôt ce qui se rapprocherait d’une pâte briochée, ce qui donne toute la gourmandise de cette recette.

Difficulté:

Ingrédients pour environ 10 portions

Pour la pâte briochée

• 1 cube de 42 g de levure boulangère fraîche (ou 17 g si elle est sèche)

• 7 cL d’eau tiède (1/2 verre)

• 2 pincées de sucre

• 500 g de farine de blé blanche (T65) ou 400 g + 100 g de farine de blé complète

• 4 pincées de sel

• 20 cL de lait de soja (1 bol)

• 100 g de margarine

Pour le topping

• 4 oignons

• 2 briques de pulpe de tomates de 400 g

• Herbes de Provence

• 2 c.à.s d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 4 c.à.s de tartare d’algues

• Olives noires

• Fromage végétal (optionnel)

Matériel

Pour ces quantités j’utilise un lèche-frites de 38 x 33 cm et du papier cuisson.

Nota Bene : Si tu as des briques de 500 g au lieu de 400 g ça fonctionne aussi, par contre, 2 fois 400 g c’est le minimum.

Déroulement

1. Préparer la pâte

On prépare une sorte de pâte briochée, version végane. On commence par délayer la levure fraîche dans l’eau tiède sucrée. Attention, l’eau doit être tiède mais trop chaude, pour ne pas tuer la levure. On attend 10 à 15 minutes, et si une légère mousse apparaît, c’est que ta levure est bien activée.

Pendant ce temps, on mélange la farine et le sel dans un saladier. Puis on prépare le mélange de lait de soja et de margarine. Pour cela, ajouter simplement la margarine dans le lait et faites chauffer le tout, à la casserole ou au micro-ondes. Comme l’eau, le mélange doit être tiède mais pas trop chaud.

Dans le saladier de farine + sel, ajouter la levure délayée et le mélange de lait à la margarine. Mélanger le tout avec les mains. La pâte est un peu collante au début mais après environ 5 minutes de pétrissage on peut en faire une boule. On la couvre d’un torchon et on la laisse reposer 45 minutes à température ambiante (ou au four, fonction “maintien au chaud”, à 30°C).

On couvre la plaque d’un papier cuisson (optionnel) et on verse la pâte sur le papier. On étale avec les mains, de façon bien uniforme. On laisse la pâte reposer sur la plaque encore 30 minutes (température ambiante ou au four).

2. Préparer la sauce

Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive mais sans les faire brunir. Ils doivent devenir translucides. On ajouter les tomates pelées/purée de tomates et les herbes de Provence (éventuellement du basilic si c’est la saison). Laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau. On veut une sauce bien homogène. A la fin de la cuisson de la sauce tomates on coupe le feu et on ajoute le tartare d’algues. Ajuster la quantité de tartare en fonction de ton goût. L’idée ici est d’imiter les anchois de la recette originale. J’ai pris ici un tartare, qui est un mélange d’algues, de câpres et de cornichons. Si tu n’aimes pas ces deux derniers ingrédients, tu peux remplacer la tartare par des algues pures, par exemple des paillettes d’algues à réhydrater.

3. Assembler et cuire

Après le repos nécessaire, verser la sauce au centre de la pâte et bien étaler, même sur les bords. Tu peux laisser quelques millimètres non recouverts de sauce si tu le souhaites mais moi je trouve que c’est meilleur si toute la pâte est recouverte.

Ensuite on ajoute quelques olives noires. Si tu le souhaites tu peux ajouter du fromage végétal râpé pour se rapprocher un peu plus d’une pizza, mais moi je la trouve délicieuse telle quelle.

Enfin on enfourne à 200°C pour environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle bien du plat.

4. Déguster

Voici à quoi ça ressemble à la sortie du four.

La pissaladière se mange bien froide. Si tu n’as pas la patience d’attendre ce serait quand même très très bon, mais froid, c’est mieux je trouve.

Le commentaire du Chéri : J’avoue qu’à la base, la pissaladière a tout pour me déplaire. Sauce tomate, anchois… pas mes trucs. Mais cette version revisitée en mode végan m’a fait complètement changer d’avis ! La pâte est incroyable, et la garniture lui fait honneur. Mesdames et Messieurs, avant de manger une part de cette délicieuse recette, prévenez vos papilles qu’elles vont se régaler !