Galette de pois chiches “farinata” (sans gluten)

Aujourd’hui je te parle d’une recette familiale de galette de pois chiches. Il en existe plusieurs variantes, qui dépendent principalement de la région ou du pays d’origine. Leur point commun: la base de farine de pois chiches. Celle-ci reste malheureusement sous-estimée dans notre cuisine moderne, alors qu’elle présente de nombreux avantages, en particulier nutritionnels et économiques ! Elle est en effet à la base de plusieurs “plats du pauvre”, totalement sans gluten, riche en fibres et bien protéinée. Je présente ici en particulier la farinata italienne, qui est une proche cousine de la socca niçoise. La différence est que la farinata est plus moelleuse que la socca, qui elle est plus fine et croustillante. Au niveau de la préparation, la pâte à farinata doit reposer alors que ce n’est pas le cas pour la socca.

Difficulté:

Ingrédients

• 125 g de farine de pois chiches

• 50 cl d’eau

• 50 g d’huile d’olive

• Une grosse pincée de sel

• Poivre après cuisson

Il vous faudra aussi un moule à tarte de 30 cm.

Déroulement

1. Préparation de la pâte

On commence par mélanger la farine de pois chiches avec l’eau dans un saladier. Attention, l’eau doit être ajoutée petit à petit tout en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux. On doit obtenir une une sorte de pâte à crêpes très liquide. On ajoute ensuite le sel.

On couvre la pâte avec un torchon et on la fait reposer au moins 3 ou 4 heures à température ambiante. Durant ce repos, la farine va prendre du volume et la pâte va s’épaissir. Cela permet à la pâte d’être plus solide et plus souple, et de mieux tenir la cuisson

2. Cuisson

Après ce repos, on fait préchauffer notre four. Il doit être très chaud, on le met à son maximum de température. Celle-ci varie en général entre 220 et 280°C.

On va huiler le plat avec un peu d’huile d’olive, et le reste des 50 g d’huile est ajouté à la pâte, puis on mélange le tout. Même si elle a épaissi, elle est encore très liquide. On verse la pâte dans le plat à tarte de 30 cm.

On adapte le temps de cuisson à la température maximum possible, mais elle sera d’au moins 15 minutes. Il faut la sortir quand la surface est bien dorée et le contour dentelé, comme ci-dessous.

3. Dégustation

La farinata se mange très chaude ! A la sortie du four on se dépêche donc d’ajouter du poivre, au goût. Elle est croustillante sur les bords et fondante à l’intérieur. 😋

Nota Bene : On peut aussi ajouter, au-dessus de la farinata, différents extras, façon “pizza”, par exemple du romarin, des olives ou des oignons caramélisés.