18 janvier 2021

Gâteau de crêpes à la mode banoffee

Difficulté:

Nota Bene : Je propose ici deux versions, avec la même base de crêpes: #1 La version simple, de mon enfance, à base de crème de marron et de yaourt #2 La version un peu plus compliquée, avec de la crème de cacahuètes maison et des bananes. Crois moi ça vaut le détour !

Ingrédients pour 7 à 10 crêpes

125 g de farine d’épeautre T80

125 g de farine de sarrasin

1 c.à.s d’arrow root

600 mL de lait végétal

2c.à.s d’huile neutre

1 c.à.c de rhum / arôme vanille / arôme fleur d’oranger

Ingrédients pour la garniture version #1 (facile)

Crème de marron

Yaourt végétal

Ingrédients pour la garniture version #2 (plus difficile)

300 mL de lait végétal

25 g d’arrow root

Arôme vanille (optionnel)

Noix de coco râpée (optionnel)

30 g de purée de cacahuètes

2 c.à.s de sucrant liquide (sirop d’agave, sirop d’érable, …)

2 bananes

Les remplacements possibles : L’arrow root est un type de fécule, il peut ainsi être remplacé par de la fécule de maïs (type Maïzena) ou de pomme de terre. Pour mes crêpes j’aime faire des mélanges de farines, et je change en fonction de mon humeur et mes envies. On peut utiliser un lait ou mélange de laits végétaux selon notre goût. Attention, certains laits ont un goût très prononcé (coco ou amande par exemple).

Nota Bene : Avec ces quantités, on obtient un gâteau d’une hauteur “raisonnable”. Il est tout à fait possible de doubler les doses, pour un gâteau un peu plus vertigineux (comme sur la photo ci-dessus) !

Déroulement

1. Les crêpes

Mélanger tout d’abord les farines et l’arrow root. Ajouter ensuite le lait petit à petit tout en remuant avec un fouet ou une fourchette. Enfin ajouter l’huile et le(s) parfum(s) choisi(s).

Ici j’ai utilisé un mélange lait avoine/coco et de la vanille.

Il faut laisser reposer la pâte au minimum 1h. Si tu utilises du sarrasin, comme moi, il est impératif de la laisser reposer au moins 3h. Si tu peux la préparer la veille pour la laisser reposer la nuit c’est encore mieux.

2. La garniture

Version #1 : Les garnitures sont déjà prêtes donc rendez vous directement à l’étape 3.

Version #2 : Pour la crème de cacahuètes, faire chauffer le lait végétal avec la fécule et la vanille. La crème est prête lorsque l’on peut voir la marque de la cuillère au fond de la casserole. Hors du feu, ajouter la purée de cacahuètes et le sucrant liquide. C’est optionnel mais comme les crêpes ne sont pas sucrées je le recommande. Couper les bananes en morceaux fins (environ 5 mm).

3. L’assemblage

Version #1 : Déposer une première crêpe, puis alterner: une couche de crème de marron, une crêpe, une couche de yaourt végétal, une crêpe, etc, jusqu’à épuisement de l’un des éléments, en terminant par une crêpe.

Version #2 : Déposer une première crêpe, puis alterner: une couche de crème et saupoudrer de noix de coco, une crêpe, une couche de bananes, une crêpe, etc, jusqu’à épuisement de l’un des éléments, en terminant par une crêpe.