Artichauts à la Grecque

Voici la recette familiale des délicieux artichauts à la Grecque. C’est le genre de petite recette très simple et qui impressionnera tes ami.e.s. Ça fonctionne aussi avec des champignons de Paris, si ce n’est pas la saison des artichauts 😉

Difficulté:

Ingrédients pour un bocal moyen

• 10 artichauts ou environ 400 g de champignons de Paris

• 1 verre d’huile neutre type tournesol (20cl)

• 1 verre de vin blanc (20cl)

• 1/2 verre de vinaigre de cidre (10cl)

• Gousses d’ail épluchées

• Herbes de Provence

• 1 feuille de laurier

• Sel

• Poivre

Les remplacements possibles : Les artichauts peuvent être remplacé par nombre de légumes, par exemple des champignons ou des poivrons, suivant la saison et tes envies.

Déroulement

Option artichauts : Commencer par préparer les artichauts. Nous n’aurons besoin que des fonds d’artichauts. Je te laisse regarder la vidéo ci-dessous pour la technique de découpe. Les miens sont “jeunes”, ils n’ont pas de “foin” mais si c’est votre cas, alors fais bien attention à le retirer.

Option champignons 🍄 : Commencer par laver les champignons et couper le bout du pied. Sur cette version je les ai laissés entiers, en mode pickles, mais c’est possible de les couper (notamment si on veut écourter le temps de cuisson).

Éplucher ensuite quelques gousses d’ail.

Puis mélanger dans une casserole l’huile, le vin blanc, le vinaigre de cidre, les herbes de Provence, le laurier, du sel et du poivre et porter à ébullition.

NB : Ajuster les doses de liquide, en fonction de la taille de la casserole, en gardant toujours les mêmes proportions (1 verre ; 1 verre ; ½ verre).

Une fois le liquide bouillant, y plonger les champignons et l’ail et faire cuire à couvert le temps nécessaire. Piquer régulièrement avec un couteau pour vérifier la cuisson. Il faut que ce soit bien tendre.

Nota Bene : La cuisson dépend des légumes utilisés et de leur taille, mais ça varie typiquement entre 30 minutes et une heure.

Avec ces quantités de champignons, on remplit parfaitement un ancien pot de 400g de sauce tomate (oui chacun.e ses références !). Comme les artichauts prennent plus de place, il te faudra un bocal plus grand. Bien couvrir tes artichauts/champignons et ton ail avec le liquide (le mélange huile/vin/vinaigre), à ras bord, et fermer. Tu peux compléter avec de l’huile d’olive à froid pour combler le bocal. Tes artichauts/champignons se conservent ainsi plusieurs semaines voire plusieurs mois sans souci, mais crois-moi ils seront finis bien avant!

Déguste-les en pickles à l’apéro, dans une salade composée, ou en accompagnement. C’est par exemple très bon avec du couscous !

Nota Bene : Le liquide superflu peut servir de vinaigrette pour tes salades.

Astuce : Je fais bouillir les feuilles d’artichauts avant de les jeter et je récupère le liquide de cuisson. Je le consomme comme infusion, c’est très bon pour le foie 😉 (si c’est bio bien sûr!).