Samossas malgaches au tofu

Cette recette de samossas végans me vient originellement d’une amie malgache. Elle était à base de viande mais je l’ai végétalisée en utilisant du tofu car je l’adorais, je n’avais vraiment pas envie de m’en passer ! Je suis donc ravie de te la présenter aujourd’hui. On démarre tout de suite. Voici ce qu’il te faudra.

Difficulté:

Ingrédients pour environ 25 samossas

• 3 oignons

• 2 blocs de 200 g de tofu nature

• 1 à 2 bouquets de coriandre fraîche

• Épices curry

• Sauce soja ou sel, poivre

• 10 à 15 feuilles de brick

• Huile d’olive pour la cuisson

Attention : Le tofu est la plupart du temps vendu au format 2 x 200 g, et les feuilles de brick sont vendues par 10. Dans ma recette, j’utilise ces quantités standard, mais il me reste généralement un peu de farce. Typiquement, après le pliage des 20 samossas (2 samossas par feuille), il me reste environ 120 g de farce, mais cette quantité dépend aussi du taux de remplissage des samossas, propre à chacun.e. Si c’est aussi ton cas je te conseille de l’utiliser pour réhausser une salade composée, ce sera délicieux.

Les remplacements possibles : Le tofu peut être remplacé par des protéines de soja texturées (PST) préalablement réhydratées. Tu peux bien sûr utiliser les épices qui vous plaisent, le mélange curry se trouve facilement dans le commerce et il s’agit tout simplement d’un « mélange d’épices ». Adapte à votre goût et ton envie du moment. Enfin, j’adore la coriandre, mais ce n’est pas au goût de tou.te.s. Pour moi cette recette est caractérisée par cet aromate, mais si tu es fâché.e avec lui tu peux le remplacer

Déroulement

1. Préparer la farce

On commence par préparer et couper tous les ingrédients avant de se lancer dans la cuisson. Pour cela, commencer par couper les oignons en petits morceaux (ou au mixeur). Les réserver. Emietter le tofu ou le mixer brièvement, on veut que les morceaux ne soient pas trop petits. Puis hacher la coriandre finement, au couteau ou au mixeur, et la réserver. J’aime avoir environ la même « quantité » d’oignons et de coriandre, c’est à dire un bol de chaque, pour ces quantités.

On peut ensuite démarrer la cuisson de la farce ! Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y ajouter les oignons. Après quelques minutes, quand les oignons sont translucides, ajouter le tofu. Laisser cuire l’ensemble 10 minutes. Le tofu n’a pas réellement besoin de « cuire », on veut simplement qu’il s’imprègne des arômes des oignons. La coriandre devra être ajoutée à la toute fin, il est important qu’elle ne cuise pas trop pour garder toutes ses saveurs intactes. Après ces 10 minutes, assaisonner au goût : épices, sauce soja ou sel, et poivre. On ajoute finalement la coriandre.

La farce doit refroidir avant utilisation : on souhaite qu’elle soit tiède voire froide. Si elle est trop chaude, le pliage sera plus difficile. Pour cela on peut la placer au frigo le temps nécessaire.

2. Réaliser les samossas

Lorsque la farce est froide, on passe à la réalisation des samossas. Nous aurons besoin de « colle » alimentaire, que l’on obtient en mélangeant de la farine de blé et de l’eau. On l’étalera avec un pinceau ou, à défaut, avec une cuillère. Attention, le pliage est la partie délicate de la recette ! Il existe différentes techniques, je vais vous donner celle que j’ai apprise, en vidéo :

3. Cuire les samossas

Après le difficile travail du pliage, vient la cuisson de vos beaux samossas. Je propose deux versions : au four (moins grasse) ou à la poêle (plus grasse). Pour la version four, badigeonner les samossas d’huile d’olive avec un pinceau et enfourner pour environ 15 minutes à 180°. Pour la version à la poêle, faire chauffer une petite couche d’huile puis faire dorer les samossas environ 5 minutes de chaque côté, sur feu moyen, afin de bien les saisir. Ci-dessous, la version four (à gauche) et la version poêle (à droite):

4. Dégustation !

Mon amie les dégustait en les trempant dans de la sauce tomate. Personnellement je trouve qu’ils se suffisent à eux-mêmes, mais cette fois ci nous avons testé un mélange maison à base de yaourt de coco (ou de soja, ça fonctionne aussi très bien) et de piment scorpion, et c’était délicieux. J’aime aussi les accompagner simplement d’une salade ou d’un bon riz pilaf (accède à ma recette en cliquant ici !). Ces samossas nous fournissent un repas bien protéiné et rassasiant, idéal pour les sportif.ve.s. (et les gourmand.e.s !)

Le commentaire du Chéri : J’adooooore ces Samossas ! C’est une explosion de saveurs dans la bouche, et la mâche est très agréable, avec la consistance “oeufs brouillés” du tofu mixé associée au croustillant de l’enveloppe en Brick. C’est IN – CRO – YABLE. J’ai une légère préférence pour la cuisson au four, car ça rend le samossa moins gras, et ne serait-ce que pour le manger avec les mains, c’est quand même mieux.