Galette frangipane inspiration créole

En janvier, on mange de la galette frangipane et on couronne des reines et les rois. Je crois que nous avons tou.te.s de bons souvenirs familiaux et conviviaux associés à ce moment de dégustation et de partage. Quand je suis devenue végane je pensais que j’allais devoir me passer de cette délicieuse pâtisserie. Heureusement, j’ai ensuite découvert que des recettes alternatives végétales existent et qu’elles ne sont somme toute pas bien compliquées à réaliser ! Je suis particulièrement fière de ma version végane de galette frangipane d’inspiration créole. Pourquoi créole ? A cause de la patate douce bien sûr. Surprenant non ? Et pourtant, je t’assure qu’elle y trouve parfaitement sa place. Elle apporte une texture fondante et gourmande tout en permettant de diminuer la quantité de margarine et autres matières grasses, par rapport à des recettes plus traditionnelles.

Difficulté:

Ingrédients pour la farce frangipane

• 150 g de patate douce

• 75 g de margarine végétale

• 100 g d’amandes entières ou de poudre d’amandes

• 1 c.à.s de purée d’amandes (facultatif)

• 50 g de sucre complet

• 2 c.à.s de fécule de pomme de terre ou de maïs

• 1 c.à.c d’arôme amande amère

• 1 fève pour désigner la reine ou le roi

Ingrédients pour la dorure

• 1 c.à.s de yaourt ou crème ou lait végétal.e

• 1 c.à.s de sirop d’agave

Il te faudra également 2 pâtes feuilletées végétales. En fait, la plupart des pâtes feuilletées que l’on trouve en supermarché sont végétales : elles contiennent généralement des huiles végétales, et pas de beurre. Il suffit de bien checker la liste des ingrédients.

Nota Bene : Personnellement je fais ma poudre d’amandes moi-même à partir d’amandes entières que je mixe quelques minutes, mais tu peux aussi acheter la poudre toute prête. Note que je sucre peu mes desserts, n’hésite donc pas à ajuster la quantité de sucre en fonction de vos préférences. Enfin, j’utilise une amande entière en guise de fève, ce qui diminue drastiquement les risques de se casser une dent.

Les remplacements possibles : Je préfère le sucre complet pour des raisons nutritionnelles mais tu peux tout à fait utiliser du sucre raffiné. La purée d’amande est optionnelle. Elle participe au perfectionnement du goût et de la texture de la farce mais on peut s’en passer.

Déroulement

1. Préparation de la farce frangipane

On commence éplucher les patates douces et les faire cuire à l’eau ou à la vapeur, entre 10 et 15 minutes. Il faut qu’elles soient bien fondantes. Une fois cuite on attend qu’elles refroidissent. Pour accélérer le processus on peut les plonger dans l’eau froide et/ou les mettre au frigo.

On mélange ensuite dans un saladier : les patate douces écrasées, la margarine, la poudre d’amande, la purée d’amandes, le sucre, la fécule et l’arôme d’amande amère. La farce est prête.

2. Assemblage de la galette

J’utilise un plat à tarte de 28 cm. Etaler tout d’abord la première pâte en épousant bien les contours du plat. Piquer la pâte avec une fourchette, pour éviter les « bulles » lors de la cuisson. Etaler la farce sur la pâte, bien uniformément. Enfin, recouvrir avec la seconde pâte. Mouiller les surfaces de deux pâtes qui sont en contact l’une avec l’autre, pour faciliter le collage. Appuyer sur les bords pour bien les coller et éventuellement, si tu as l’âme créative, tu peux « chiqueter » ta galette pour que les bords soient plus jolis.

Une autre option est de se passer de plat à tarte. On commence par étaler simplement la première pâte sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Il faut ensuite étaler la farce en laissant un espace de 2 cm sur le bord de la pâte. Puis on recouvre avec la seconde pâte et on procède de la même façon que dans l’option précédente.

Tu peux faire des jolis dessins avec la pointe de ton couteau. Personnellement j’aime les simples losanges, c’est facile et très joli ! Pense également à faire quelques trous dans la pâte supérieure avec ton couteau, pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson.

3. Cuisson

Pour la dorure j’aime bien utiliser un mélange de yaourt (ou crème ou lait) végétal et de sirop d’agave. On étale généreusement le mélange avec un pinceau. Ensuite tu peux t’amuser pour la décoration, en striant la pâte avec un couteau. Personnellement je reste sur les traditionnels losanges, c’est très simple et efficace.

On enfourne 40 à 45 minutes à 180°C. A la fin de la cuisson la galette doit être bien dorée. Tadaaa :

4. Dégustation

Attendre au minimum 30 minutes avant de déguster, le temps que la galette refroidisse. A déguster tiède ou même froid. Grâce à la patate douce on obtient une galette généreuse. Je ne sais pas toi mais je trouve qu’il n’y a rien de plus décevant qu’une galette qui ne contient qu’une fine couche de farce.

Le commentaire du Chéri : La galette est délicieuse ! Ce qui est surprenant c’est que le goût de la patate douce n’est pas présent, elle donne juste à la délicieuse frangipane une consistance et une épaisseur généreuse (Je pense qu’il n’y a pas que moi qui ai déjà vécu par le passé le traumatisme d’une galette radine en frangipane) sans pour autant être trop grasse. Attention à tous (Lulu y compris) de ne pas oublier d’y mettre la fève.