24 août 2021

Tiramisu express

Si j’avais su plus tôt qu’il était possible de réaliser un tiramisu végétal gourmand si facilement, je m’y serais attelée bien avant ! Que de temps perdu 🙄 On s’y met ? 😃 Idéalement il faut tout de même s’y prendre le matin ou la veille, à cause des temps de repos, mais les étapes et les ingrédients sont extrêmement simples.

Dans le modus operandi familial (origines italiennes obligent !), le tiramisu se présente plutôt dans un grand plat rectangulaire. Aujourd’hui j’ai cependant une préférence pour les pots individuels, par exemple en verrine, ou même dans des verres, car ça permet de bien mettre en valeur les différentes couches, ce qui n’est pas le cas dans un plat. Ici je donne les quantités pour deux portions, dans des verrines ou des petits verres, mais tu peux multiplier les doses pour faire un grand plat.

Ingrédients pour 2 généreuses portions

(ou 1 gros pot pour les gourmand.e.s !)

Pour le “mascarpone” :

150 g de yaourt à la grecque ou de yaourt de soja “simple” égoutté (soit environ 200 g de yaourt simple au départ)

2 c.à.s de sucre

2 c.à.s de crème de soja

Une pincée de sel

Pour le reste:

1 paquet de 12 biscuits Petits Bruns (ou Spéculoos – eh oui c’est végan 🥳)

1/2 tasse de café fort (ou de boisson à base de céréales, si comme moi tu es sensible à la caféine)

3 c.à.c de sucre à mélanger dans le café

Un peu de cacao

1 banane pour la déco (optionnel) – ou des fruits de ton choix (fraises, framboises, pêches….)

Copeaux de chocolat noir pour la déco (optionnel)

Déroulement

1. Préparer le yaourt à l’avance

On s’occupe tout d’abord du yaourt. Pour cela, deux options :

a. Tu prends un yaourt végétal à la grecque tout prêt, ça fera très bien l’affaire et ainsi il n’y a pas besoin de temps de repos pour cette étape ;

b. Tu pars d’un yaourt de soja tout simple et tu le fais égoutter plusieurs heures voire toute la nuit pour que ça donne quelque chose de plus compact, plus proche du yaourt à la grecque, du mascarpone italien ou encore du labneh indien. Pour égoutter ton yaourt, tu le vides dans une passoire recouverte d’une étamine, ou d’un torchon fin (les sacs à vrac ça fonctionne !), ou encore de compresses stériles de gaze (comme j’en ai un petit stock, j’en utilise comme ça, pour les écouler). Place un récipient en dessous pour récupérer le petit-lait qui va s’écouler. Place tout cet attirail au frigo, et attends quelques heures. A la fin on ne récupère que le corps gras (dans la passoire). Le petit-lait peut être utilisé dans un smoothie par exemple.

2. Préparer les couches

Fais couler 1/2 tasse de café, ajoutes-y le sucre et remue, afin qu’il se dissolve, et verse le mélange dans un récipient large, on y trempera les biscuits par la suite (une assiette creuse par exemple). Il faut que le liquide ait le temps de refroidir avant la 3ème étape. J’utilise les biscuits ci-contre : Petit Brun Extra de LU®.

Pendant ce temps, mélange le yaourt -égoutté ou à la grecque- avec le sucre, la crème, et une pincée de sel. Ce sera notre “mascarpone” maison. N’hésite pas à ajuster à ton goût, notamment le sucre.

3. C’est parti pour l’empilement

Une fois que le café est froid et que la couche de “mascarpone” est prête, il n’y a plus qu’à dresser !

On dépose simplement les différents étages les uns après les autres dans les récipients finaux. Pour un pot, je mets :

1 couche de 4 biscuits trempés dans le café (attention trempe-les seulement quelques secondes, sinon ils vont se disloquer entre tes doigts). Écrase les légèrement du bout des doigts quand tu les déposes, pour éviter les trous 😉 ;

1 couche de “mascarpone” maison ;

1 pincée de cacao.

Ensuite on recommence encore une fois cet emplilement, et on finit par une couche supplémentaire de biscuits.

Nota Bene : Si tu te retrouves avec une quantité plus important de biscuits ou de mascarpone, n’hésite pas à adapter le nombre et l’ordre des couches, il ne s’agit que d’un modèle !

Placer au moins une heure au frais. Oui, les gourmand.e.s vont probablement souffrir un peu. Désolée.

4. Dressage et dégustation

Après ce temps de repos, et juste avant de déguster : découper une banane en belles tranches pour les déposer sur le dessus. Si ce n’est pas possible tu peux aussi faire cette étape finale avant le repos au frigo, mais le rendu sera un peu moins sympa car la banane aura commencé à s’oxyder.

Nota Bene : La banane c’est un fruit pratique car on en trouve facilement toute l’année, et personnellement la combinaison banane-chocolat me rend folle 😍 Mais ça fonctionne très bien avec d’autres fruits : fraises, framboises, pêches, poires, etc.

Tu peux même encore sublimer le dressage en ajoutant encore des copeaux de chocolat, voire de la coco râpée. Sur mes photos tu peux voir que j’ai aussi intercalé des tranches de banane plus bas, parmi les autres couches. C’est joli mais je déconseille, car si on ne le consomme pas tout de suite je trouve que le fruit fermente un peu et ça peut gâcher le dessert. Mais à toi de voir, c’est possible aussi 🙂 Te voilà désormais bien armé.e pour réaliser un sublime et délicieux tiramisu express !