Soupe russe bortsch

Le bortsch est une soupe traditionnelle russe. Je l’ai découverte lors de mon voyage à Saint-Pétersbourg. Il en existe bien sûr plusieurs versions, parfois avec et parfois sans produits d’origine animale (viande, crème, etc). Dans tous les cas, la base se compose simplement de : pomme de terre, betterave et ail, c’est tout ! On retrouve également des variantes locales dans les pays slaves alentours (Pologne, Croatie, etc). Évidemment ici je te partage ma version végane.

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour la recette

• 2 oignons

• 3 betteraves (600 à 650 g)

• 1 carotte (130 g)

• 1 grosse pomme de terre (200 g)

• Un peu d’huile neutre

• Coulis de tomates (200 g soit 8 c.à.s)

• 5 gousses d’ail

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 bouillon cube

• 150 g de chou vert ou chou blanc

• Quelques brins d’aneth

• Un trait de citron (optionnel)

Pour la décoration et le dressage 

• Yaourt de soja ou crème de soja

• Vert d’oignon nouveau

• Un peu d’aneth (ou un autre aromate)

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L’aneth dans les pays slaves : En Russie et alentour, l’aneth est bien plus utilisé que chez nous (pays occidentaux). Ici c’est tout juste si l’on daigne l’utiliser en accompagnement du poisson, et encore. Lorsque l’on va vers l’Est, il devient l‘aromate de référence, on en met dans énormément de plats, et je dois dire que ça donne une touche très originale. Depuis que je l’ai découvert, j’en achète beaucoup plus régulièrement, et ça amène une toute autre dimension à mes plats.

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Déroulement

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1. Les légumes

On commence par émincer les oignons, et couper les betteraves, la carotte et la pomme de terre en dés. Lorsque tout est prêt, faire chauffer un peu d’huile neutre dans un faitout. Ce sera le récipient final.

Une fois que l’huile est bien chaude, ajoute tous tes légumes préalablement coupés. Fais revenir à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

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2. La soupe

Ajoute ensuite le coulis de tomate, 4 gousses d’ail pressées, les feuilles de laurier, quelques brins d’aneth, et fais revenir encore quelques minutes en remuant de temps en temps, pour bien développer les arômes.

Enfin, ajoute de l’eau chaude dans le faitout jusqu’à bien couvrir la préparation. Ajoute le bouillon cube et couvre. Laisse encore cuire 15 minutes, ou un peu plus en fonction de la taille des morceaux. Ne pas hésiter à piquer pour être sûr.e de la cuisson.

Une fois que tout est cuit j’aime donner quelques coups de mixeur plongeant pour donner un côté crémeux à la soupe, mais c’est totalement optionnel : tu peux la manger en morceaux, ou à l’inverse la mixer complètement.

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3. Le dressage

Au moment du dressage : verse dans des bols et ajoute, en topping, au choix : du yaourt de soja, de la crème de soja, un peu d’aneth ou un autre aromate de ton choix. La soupe se mange bien chaude – ou bien froide, étonnamment ! 😋 Bon appétit !

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