Pumpkin peanut cheesecake

C’est la saison des cucurbitacées 🎃 Courges potimarron, butternut, citrouille, potiron, etc. Tu trouveras à peu près 10 000 recettes de pumpkin pie sur les internets. Pour varier un peu, je te propose ici ma recette originale de pumpkin cheesecake à la cacahuète. Parce que oui, pourquoi ne pas ajouter de la cacahuète ? Ca se marrie tellement bien 😋 En plus, cette recette fonctionne avec tous les types de courges, c’est pas beau ? Le secret ? L‘agar-agar pardi, pour bien figer la couche de crème de citrouille 😉 Prends ton plus beau moule à manqué (ou à défaut un moule à tarte) et c’est parti !

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Ingrédients pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre

La croûte

• 250 g de biscuits Petit Brun®

• 50 g de poudre d’amandes (optionnel)

• 70 g de margarine (ou huile de coco)

• 25 g de sucre

La crème

• 500 g de courge (poids cuit et de préférence sans la peau)

• 30 g de margarine 

• 100 g de sucre de canne blond

• 2 c.à.c de mélange 4 épices ou d’épices spéciales carrot cake ou de mélange maison (voir encadré)

• Un peu de vanille (au goût)

• 200 mL de lait végétal (soja par exemple)

• 1 c.à.c d’agar-agar en poudre

Le topping

• 4 c.à.s de purée de cacahuètes

• 100 à 200 g de yaourt végétal (soja de préférence)

La déco

• Quelques oléagineux concassés (ici des noisettes, par exemple – optionnel)

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Mélange d’épices maison spécial pumpkin : Pour cette quantité de crème, j’ai utilisé: 1/2 de c.à.c de gingembre, 1/2 c.à.c de cardamome (blanche ou verte), 1/2 c.à.c de muscade, et 1/2 c.à.c de cannelle moulue (tout en poudre). Chez nous on n’est pas très cannelle, donc volontairement je n’en ai pas mis beaucoup, mais si tu aimes ça tu peux un peu forcer la dose 😉 D’ailleurs avec ces quantités là d’épices, ça reste assez soft.

L’agar-agar kézaco ? Il s’agit d’une algue (sans goût) qui va permettre de gélifier la crème. Pour l’activer il faut porter le liquide dans lequel on le dilue à ébullition pendant quelques secondes. Cette algue permet de remplacer la gélatine de porc et ainsi de laisser nos amis les cochons en paix 🐷

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Déroulement

Avant toute chose : Commence par faire cuire la courge de ton choix, coupée en morceaux. Tous les modes de cuisson fonctionnent (quand je dis qu’elle est pas compliquée cette recette !) : vapeur, bouillie, ou encore au four. Le temps de cuisson va dépendre de ta courge, ton mode de cuisson, la taille de tes morceaux, etc. Typiquement le temps va varier entre 20 minutes et une heure. Je te conseille de piquer de temps en temps pour vérifier la cuisson. Pendant ce temps on peut s’occuper de la première de nos 3 couches.

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1. La croûte

J’ai choisi une première couche extrêmement simple et gourmande (meilleure qu’une simple pâte brisée selon moi). Pour la réaliser tu auras besoin de biscuits Petit Brun®. Ils ressemblent aux Petit Beurre® mais…. sans beurre. Ce qui nous arrange bien, pour cette recette végétale. Si tu préfères tu peux aussi utiliser des Spéculoos® ou tout autre biscuit sec que tu affectionnes.

On commence par faire fondre la margarine au micro-ondes ou à la casserole. Pendant ce temps, émiette grossièrement tes biscuits. Ensuite on va mélanger les biscuits émiettés, la margarine fondue, la poudre d’amandes (optionnelle) et le sucre. Pour cela tu as le choix entre l’option manuelle et l’option mixeur. Personnellement j’aime qu’il reste des morceaux irréguliers de biscuits donc je mélange à la main, en finissant éventuellement par un coup rapide de mixeur. Mais si tu préfères la régularité et la finesse du grain, alors go pour le mélange au mixeur.

Une fois la pâte obtenue, on peut préparer notre moule à manqué avec du papier sulfurisé.

Astuce pour bien utiliser son moule à manqué : On positionne d’abord le moule (la partie amovible) sur le papier cuisson et l’on marque le tour avec un crayon. On découpe la première partie qui sera placée au fond du moule. Ensuite, on découpe une bande assez longue et haute pour faire le tour du moule manqué et bien couvrir la surface latérale.

Transfère ensuite la pâte dans le moule à manqué, répartis de façon bien homogène et tasse fermement avec le dessous d’un verre par exemple ou toute autre surface plane et pratique. Mets ensuite tout cela au frigo (ou au congélateur) pour que la margarine fige, avant l’ajout de la couche suivante.

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2. La crème de citrouille

Pendant que la croûte refroidit, on revient vers notre courge, qui doit maintenant être cuite. Mélange, au mixeur : la courge, la margarine, le sucre, les épices et la vanille.

Dans une casserole, mélange à froid le lait végétal et la poudre d’agar-agar. Porte à ébullition pour activer l’agar-agar, en mélangeant bien. Ajoute la préparation du mixeur dans la casserole et fais chauffer encore quelques minutes à feu moyen, et mélanger pour bien homogénéiser.

Ôte la préparation du feu et transfère là éventuellement dans un saladier ou un bol, pour la mettre au frigo une dizaine de minutes pour la refroidir un peu – mais pas trop ! En effet, à basse température la crème va se figer, grâce à l’agar-agar, et on ne veut pas qu’elle se fige dans le bol 😒

Attention : Il ne faut surtout pas mélanger l’agar-agar à du liquide chaud car sinon il ne se dilue pas bien. Ca va juste te faire des pâtés 😫

Après ce petit temps de repos, verse la crème au-dessus de la première couche (la croûte). Bien homogénéiser la surface avec une cuillère à soupe, et mettre au frigo (ou congélateur) en attendant la suite.

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3. Le topping

L’idée de ce topping est d’amener un petit goût de cacahuètes sans que ce soit trop prononcé, pour ne pas trop déséquilibrer le gâteau. Là encore, j’ai choisi la simplicité : de la purée de cacahuètes et du yaourt végétal, tout simplement. Avec 100 g de yaourt on obtient une couche assez fine (comme sur la photo). Si tu veux une couche plus épaisse, utilise plus de yaourt, mais autant de purée, car le goût de cacahuètes est déjà suffisamment prononcé.

Deux cas de figure : (1) Ta purée est suffisamment souple et malléable. Dans ce cas tu peux la mélanger directement au yaourt et le topping est prêt à l’emploi. (2) Comme moi, ta purée est très dense et peu maniable. Dans ce cas tu auras besoin d’une étape supplémentaire, ci-dessous.

Voici comment je procède: je place ma purée dans un bol et j’ajoute un tout petit peu d’eau, puis j’écrase la purée avec une fourchette ou une cuillère à café. L’eau et la purée se mélangent petit à petit. J’ajoute de l’eau régulièrement et en petite quantité jusqu’à obtenir une pâte souple qui sera plus simple à mélanger au yaourt.

On mélange la purée et le yaourt, puis on étale simplement ce mélange sur la couche de crème de courge, à l’aide d’une cuillère à soupe. Remets une dernière fois au frigo.

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4. Dégustation

Ce sera prêt à déguster après environ 1/2 heure au frais grand minimum. Juste avant de démouler et de servir, ajoute des oléagineux concassés sur le dessus : noisettes, noix, noix de pécan, cacahuètes, etc. 😍 Bon appétit !

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