Pâtes à la sauce chou-fleur et pois chiches

J’aime cuisiner des sauces pour pâtes à base de légumes et légumineuses ! J’ai toujours trouvé ça dommage de se cantonner à de la sauce tomate (simple et délicieuse, on est d’accord, mais un peu de diversité c’est bien aussi, non ?). Pour celle-ci je me suis inspirée du croisement de deux recettes véganes assez classiques, à savoir (i) la sauce au chou-fleur et (ii) la sauce Alfredo véganisée, c’est-à-dire, à base des légumineuses. En plus d’être très protéinée, cette sauce est gourmande sans être grasse, on peut donc en user et en abuser. Aussi, elle te permettra peut-être de découvrir un super-aliment, j’ai nommé…… le miso !

Ne te laisse pas impressionner par la longue liste d’aliments, il s’agit surtout de condiments, épices et autres petites choses que l’on peut facilement supprimer ou remplacer si on n’a pas tout. J’ajoute que si la saison du chou-fleur va de septembre à mai, il existe en fait aussi des choux-fleurs de printemps, d’été, d’automne et d’hiver. On peut donc faire cette recette toute l’année !

Difficulté:

Ingrédients pour 2 à 3 portions

• 500 g de chou-fleur (soit ¼ de chou-fleur)

• 20 cl de vin blanc

• 1/2 c.à.s  de miso blanc

• 1 c.à.s de tamari ou sauce soja

• 1/2 c.à.s d’ail en poudre

• 1 c.à.s de jus de citron

• 2 c.à.s de levure maltée (il en existe des sans gluten, pour l’option sans gluten)

• 75 g de pois chiches cuits (ou environ 40 g de pois chiches secs)

• 150 g de bouillon

• 20 g de purée de noix de cajou

• 1/2 gousse d’ail cru

• 1 c.à.s de sirop d’érable

• Un peu de bicarbonate de soude

• 1/2 c.à.c de curcuma en poudre (facultatif)

Un point sur le miso : Le miso est un condiment salé à base de pâte de soja (ou parfois de riz) fermenté. Cet aliment est originaire d’Asie et sa saveur salée, en plus de relever les plats, permet de remplacer le sel. Le miso est un aliment particulièrement bon pour la flore intestinale. Il en existe différents types, correspondant à une gamme de couleur, du blond au brun, ce dernier ayant un goût plus prononcé. On peut l’acheter en magasin asiatique ou magasin bio.

Un point sur le bicarbonate de soude et les légumineuses : Cette petite poudre pourra soulager ta digestion, si tu es un peu fâché.e avec les légumineuses, tout en diminuant le temps de cuisson de celles-ci. Je t’indique, dans le déroulement de la recette, la marche à suivre pour cuire des légumineuses tout en prenant soin de tes intestins.

Les remplacements possibles : Dans cette recette les pois chiches peuvent être remplacés par d’autres légumineuses, par exemple des haricots ou des lentilles. Il te faudra adapter le temps de trempage et de cuisson.

Déroulement

1. Trempage et cuisson des pois chiches (s’ils sont secs, sinon passer à l’étape 2)

Voici donc comment préparer des légumineuses dans te fâcher avec tes intestins et ta facture d’électricité:

Tout d’abord, faire tremper les pois chiches toute la nuit si possible (24 h), ou au minimum quelques heures, avec environ 1 c.à.s de bicarbonate par litre d’eau de trempage. La combinaison du trempage et du bicarbonate permet de diminuer drastiquement le temps de cuisson. Le lendemain, vider l’eau de trempage.

Je conseille une cuisson en deux étapes, avec du bicarbonate dans les deux eaux de cuisson (environ 1 c.à.c à chaque fois). Les légumineuses seront plus tendres et plus digestes. Une première fois où tu retires petit à petit la mousse qui se forme à la surface. Quand il n’y a plus de mousse, changer l’eau de cuisson, et rebelote, jusqu’à cuisson totale des légumineuses. La cuisson devrait durer 30 à 45 minutes, mais vérifier en piquant que les pois chiches sont bien tendres.

On obtient environ 75 g de pois chiches cuits, prêts à être cuisinés !

Astuce : C’est quand même dommage de se donner toute cette peine pour cuire seulement 40 g de pois chiches. Mon astuce est de faire cuire une grande quantité et d’utiliser le surplus pour une autre recette (pourquoi pas du houmous ?) ou carrément de congeler pour une prochaine fois..

2. Cuisson du chou

Couper le chou en fleurettes et cuire à la vapeur jusqu’à ce que le chou soit tendre (environ 20-25 minutes). Personnellement j’utilise un panier vapeur en bambou que j’adore, combiné avec une simple casserole ! Il est très simple d’utilisation. Si tu hésites à investir dans un “vrai” cuit-vapeur je te conseille cette petite merveille, ça ne coûte pas grand chose. Tu pourras en trouver en magasin asiatique.

3. La sauce

Mixer le chou avec le reste des ingrédients dans un robot avec lame en S ou un blender. Si nécessaire, pour la réchauffer, transférer la sauce dans une casserole. Après mixage, j’ajoute aussi du curcuma en poudre pour la couleur mais c’est totalement facultatif. Je l’ajoute après, directement dans les pâtes ou dans la casserole, pour ne pas colorer le mixeur. Et oui, le curcuma ça colore le plastique, crois-en mon expérience.

4. Pâtes, dressage et dégustation !

Cuire environ 80 g de spaghetti par personne (à adapter selon votre appétit). J’autorise aussi les autres types de pâtes, je ne suis pas sectaire. Mais les spaghetti c’est mieux. Point. Choisis des pâtes de sarrasin par exemple, pour une option totalement sans gluten.

L’avantage de cette sauce “santé” (en tout cas pas très grasse) c’est qu’on peut en mettre beaucoup ! Alors sois généreux.se, et bon appétit 😋

Le commentaire du Chéri : Eh bien ! Moi qui à la base n’ai jamais été un fan de chou-fleur, Lulu a trouvé le moyen de me faire aimer ça ! La sauce est tout bonnement délicieuse et ravira d’ailleurs les ex-amateurs de fromage comme moi. Et comme indiqué dans l’article, l’avantage de cette sauce c’est qu’on peut en mettre beaucoup, alors n’hésitez pas !