Seitan au tofu, haricots rouges et navet
Ah je pourrais disserter longtemps sur le seitan ! C’est un aliment fabriqué à base de protéine de blé, autrement appelée le gluten de blé. Cette recette n’est donc pas faite pour les intolérant.e.s au gluten, malheureusement. En effet, il n’existe pas, pour le moment, d’alternatives sans gluten, parce que cet élément est essentiel pour la texture finale si particulière. Le seitan peut remplacer la viande non seulement dans les plats mais aussi tel quel. Par exemple celui-ci on peut le déguster comme du saucisson, ou alors le faire légèrement poêler avant dégustation.
Je vous proposerai régulièrement des recettes de seitan maison, déjà parce qu’une fois qu’on a la base, on peut décliner à l’infini, ensuite parce que ça revient beaucoup moins cher de le faire soit même que de l’acheter tout fait, mais alors beaucoup moins cher, croyez-moi, et enfin, parce que c’est délicieux et que ça permet de retrouver les traceurs des plats traditionnels que l’on affectionne ou affectionnait 😃 La difficulté réside dans le temps de préparation et aussi un peu le tour de main, il faut s’exercer quelques fois avant d’obtenir un parfait seitan.
Difficulté:
Ingrédients
- 3 ou 4 gros navets
- 400 g de haricots rouges en boîte
- 200 g de tofu ferme nature
- 300 g de gluten de blé
- 30 g de levure maltée
- 20 g d’épices thaï (ou autres épices de votre choix)
- 4 c.à.s de sauce soja sucrée
- 2 c.à.s de sauce Worcestershire végane
- 3 c.à.s d’huile de tournesol
- 1 c.à.s de sauce pimentée Crazy Bastard® ou toute autre sauce pimentée
Un point sur le gluten de blé : Il s’achète en magasin bio ou épicerie végane mais on le trouve de plus en plus dans les commerces classiques. Il se présente sous la même forme que de la farine de blé. Attention, je vous conseille, après votre préparation, de nettoyer vos ustensiles et saladiers à sec, c’est-à-dire attendre que ça sèche et gratter. Si vous utilisez une éponge mouillée vous risquez de devoir jeter l’éponge (au sens propre, et un peu figuré) car le gluten s’agrège et se colle, et ensuite c’est un enfer, vous ne voulez pas tester croyez-moi.
Déroulement
1. Mixer les ingrédients humides
D’abord, faire bouillir les navets. Personnellement je les coupe en morceaux, pour accélérer la cuisson. Je garde la peau de mes légumes s’ils sont bio. Une fois vos navets cuits, les transférer dans un mixeur lame S, ainsi que des haricots rouges, et le tofu grossièrement pré-coupé en morceaux, la sauce soja, la sauce Worcestershire, l’huile et la sauce pimentée. Mixer le tout.
2. Mélanger
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs, c’est-à-dire: le gluten, la levure maltée, et les épices thaï. Ajouter ensuite la mixture humide précédente dans votre saladier, et remuer grossièrement à la cuillère en bois.
3. Pétrir
Transférer le contenu du saladier sur une grande surface plane et bien pétrir, pendant quelques minutes. Une fois la pâte bien malaxée, la couper en 5 et en faire des saucissons.
Nota Bene : Pour bien la pétrir, on doit pouvoir former une boule de pâte sans que ce soit trop collant, un peu comme un pâte à tarte. Si nécessaire, ajuster la texture en ajoutant de l’eau (si ce n’est pas assez souple) ou du gluten (si c’est trop liquide et collant).
4. Cuire
Emmailloter vos saucissons, une première fois dans du papier cuisson, et une deuxième du film alimentaire. Faire des nœuds aux extrémités, avec le film, en serrant bien la pâte. Il faut que la pâte soit totalement isolée. Alors non, cette recette n’est pas zéro déchet, mais sachez que ça fonctionne aussi en emmaillotant dans un torchon, puis en “saucissonnant” bien avec une ficelle, l’important est que ce soit bien serré.
Cuire environ 1 heure dans un panier vapeur en bambou (ou à défaut dans de l’eau bouillante). Après cuisson, laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes puis placer au frigo, ou déguster tout de suite, mais je trouve que c’est meilleur froid. Vous pouvez aussi l’utiliser comme substitut de viande dans un plat, je vous proposerai des recettes. Bon appétit !
